是夜科學煮牛扒

因為首試我都驚咸死所以買塊$90西冷牛扒試試.

材料：解雪西冷牛扒,鹽,黑胡椒

重手落鹽,拍滿全塊牛扒,之後煲內放少量鹽跟適量水,凍水放入牛扒大火煲,一滾就攞出嚟(印走表面水份)

鐵pan燒熱落油就煎得牛扒(加量黑胡椒)

成果：果然利害！科學煮牛扒係好掂,成本唔高又快捷又唔會醃咸(10分鐘內完成).

唯一問題係rare,想要medium rare或以下就sorry喇！因為佢basic on係medium well之間. 如果你塊厚度夠應該會更好.(可以焦香耐啲.)

Ps:下次可以買靚牛玩

資料來源

好化學喎

或者我講講佢嗰medium well有乜唔同,因為用水加熱後肌紅蛋白大致消失.但肌肉組織經化學反應變得軟霖而且易切割,食落口無渣(況且我用普通草飼牛扒).

粗鹽得唔得？

唔知 我用幼鹽試 粗鹽本身鈉咸度更高可能會變咸. (我煎時沒落鹽都夠味)

重手落鹽,拍滿全塊牛扒,之後煲內放少量鹽跟適量水,凍水放入牛扒大火煲,一滾就攞出嚟(印走表面水份)

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節日到,琴晚又煎牛扒. (無圖因為abc又無交電費)

適量水即係幾多,今次我緊緊放入水份略高於牛扒少少,效果更好!(一見滾就拎出嚟)

鑊一定要燒好熱,快速焦香牛扒兩面.(呢個反而難控制.)我諗用上生鐵/熟鐵鑊最好,易潔鑊傳熱係麻麻.

有包膠。

今夜玩

想玩下添

煎過龍

基本上一碌佢就會有少少彎，變咗煎封嘅時候好難平均

Lego gor 人地用鹽水淥

用完鹽水淥兜嘢，又唔可以錄意粉 嘥鳩氣

科學煮牛扒？咁科學牛河呢?

當然用鉸剪係根位剪啲啲,

落鑊前記得印走扒表面水份,

鑊要燒到好熱好熱,

扒放落去時用鑊鏟壓一壓十秒定型,

快速兩面焦黑(話咗係好難焦黑).

鹽水煮牛扒另一個問題係鹽份過多有機會令牛扒咸度增加.

結論係玩過就算.

鹹係真