是夜科學煮牛扒

因為首試我都驚咸死所以買塊$90西冷牛扒試試.
材料:解雪西冷牛扒,鹽,黑胡椒
重手落鹽,拍滿全塊牛扒,之後煲內放少量鹽跟適量水,凍水放入牛扒大火煲,一滾就攞出嚟(印走表面水份)
鐵pan燒熱落油就煎得牛扒(加量黑胡椒)
成果:果然利害!科學煮牛扒係好掂,成本唔高又快捷又唔會醃咸(10分鐘內完成).
唯一問題係rare,想要medium rare或以下就sorry喇!因為佢basic on係medium well之間. 如果你塊厚度夠應該會更好.(可以焦香耐啲.)
Ps:下次可以買靚牛玩

資料來源
好化學喎


好化學喎
或者我講講佢嗰medium well有乜唔同,因為用水加熱後肌紅蛋白大致消失.但肌肉組織經化學反應變得軟霖而且易切割,食落口無渣(況且我用普通草飼牛扒).

粗鹽得唔得?

粗鹽得唔得?
唔知 我用幼鹽試 粗鹽本身鈉咸度更高可能會變咸. (我煎時沒落鹽都夠味)

重手落鹽,拍滿全塊牛扒,之後煲內放少量鹽跟適量水,凍水放入牛扒大火煲,一滾就攞出嚟(印走表面水份)
↑↑↑
節日到,琴晚又煎牛扒. (無圖因為abc又無交電費)
適量水即係幾多,今次我緊緊放入水份略高於牛扒少少,效果更好!(一見滾就拎出嚟)
鑊一定要燒好熱,快速焦香牛扒兩面.(呢個反而難控制.)我諗用上生鐵/熟鐵鑊最好,易潔鑊傳熱係麻麻.
重手落鹽,拍滿全塊牛扒,之後煲內放少量鹽跟適量水,凍水放入牛扒大火煲,一滾就攞出嚟(印走表面水份)
↑↑↑
節日到,琴晚又煎牛扒. (無圖因為abc又無交電費)
適量水即係幾多,今次我緊緊放入水份略高於牛扒少少,效果更好!(一見滾就拎出嚟)
鑊一定要燒好熱,快速焦香牛扒兩面.(呢個反而難控制.)我諗用上生鐵/熟鐵鑊最好,易潔鑊傳熱係麻麻.
有包膠。

今夜玩

想玩下添

煎過龍

基本上一碌佢就會有少少彎,變咗煎封嘅時候好難平均

Lego gor 人地用鹽水淥

用完鹽水淥兜嘢,又唔可以錄意粉 嘥鳩氣
科學煮牛扒?咁科學牛河呢?

基本上一碌佢就會有少少彎,變咗煎封嘅時候好難平均
當然用鉸剪係根位剪啲啲,
落鑊前記得印走扒表面水份,
鑊要燒到好熱好熱,
扒放落去時用鑊鏟壓一壓十秒定型,
快速兩面焦黑(話咗係好難焦黑).
鹽水煮牛扒另一個問題係鹽份過多有機會令牛扒咸度增加.
結論係玩過就算.

基本上一碌佢就會有少少彎,變咗煎封嘅時候好難平均
當然用鉸剪係根位剪啲啲,
落鑊前記得印走扒表面水份,
鑊要燒到好熱好熱,
扒放落去時用鑊鏟壓一壓十秒定型,
快速兩面焦黑(話咗係好難焦黑).
鹽水煮牛扒另一個問題係鹽份過多有機會令牛扒咸度增加.
結論係玩過就算.
鹹係真